手工啤熱潮　啤酒鑑賞師教你飲靚啤酒

在飲料市場，近年有一股潮流勢不可擋，那就是手工啤酒。

據既是釀酒師又是多間酒吧負責人的Chris Wong表示，他教過自釀啤酒的學生，已超過3,000人；本地手工啤酒廠大概有20多間，而酒款約有200多款，相信這些數字還有上升之勢。

Chris說：

工業化的啤酒（大品牌）只有一隻味道，選擇少，只要最淡最清爽就會賺錢。

Chris說如果到超市買啤酒矇瓶試，便會發現都是同一味道、同一風格，因為大家都在鬥淡，為了與汽水競爭。但手工啤酒就不同，強調味道，強調釀酒師的喜好，讓大家有更多啤酒風味的選擇。

▲ Chris在中環開了HK Brewcraft，無論是大麥、啤酒花或酵母，都有三十多款可供選購。（湯炳強攝）

本身是常陸野貓頭鷹釀酒廠釀酒師的Chris，對自釀啤酒著迷，原因他認為手工啤是唯一一種原產地以外，也可以做到世界級水準的酒類。

因為香港是自由港，可以從世界各地入口不同的原材料，大家擁有的條件公平，就有機會釀到世界級數。

一個月釀酒期，多人學釀酒

原來釀啤酒只需一個月就完成，許多跟Chris學習的學生，都是為了興趣。

當中有銀行家、建築師、律師，他們不是想賺快錢，而是對啤酒熱誠。今年香港自釀啤酒大賽，就有130人參加。

他覺得香港雖然比台灣、新加坡及日本，手工啤起步遲了十年、二十年，但香港人質素高、消費強、學得快，雖然香港的手工啤市場佔有率只有約2%，但仍然會不斷增加。

美國的數字是15%，仍然在增長，因此我相信香港這熱潮會維持好耐。

▲ Chris只是30歲，已經做過很多份工。本身是會計師，之前又搞過私房菜，現在是釀酒師的他，又兼顧教學，又與朋友開酒吧，可說是百足咁多爪。（湯炳強攝）

2014年，Chris眼見認識手工啤酒的人，都只是從外國接觸過的年輕人，因此，他與朋友在旺角試「水溫」，開設了第一間手工啤酒吧TAP – The Ale Project。

港人最愛重口味？

Chris說：

最初一半賣淡味，一半重口味，後來發覺原來香港人喜歡重口味，如馬汗味、Farm House味都可以接受，於是由七成重口味，增加到現在的99%。

酒吧選址黑布街，結果令這條原本只得1間酒吧的街道，變成酒吧街，增加了五、六間。面對競爭，TAP有何策略？Chris答道：

我們每兩、三個月就會轉wine list，最重要是好飲、新鮮，不會好賣就經常翻兜，也不要減價貨。

怎樣鑑賞啤酒好與壞？

Chris強調他們成功的策略是100%獨立，不賣帳，不會為了著數而影響酒單的訂定。還有最重要一點是，全港6位啤酒鑑賞師之中，有一位在TAP酒吧駐場。

本身亦是啤酒鑑賞師的他，會怎樣評價一款啤酒的好壞？他說首先要看是否貨不對辦。

就好像炒一碟乾炒牛河，是否在固定的風格框架之中？會否釀酒師也不知自己在做甚麼？

其次要看啤酒的狀態，有沒有氧化或不明的味道？是否涉及處理不當等等。最後是否飲得開懷，會否退貨？

譬如番茄炒蛋，炒出來番茄是苦，蛋是硬，雖然好像很奇怪，但如果加在一起，自己又覺得效果不俗，就俾錢也覺得開心。

▲ 這是Chris剛推出、全港首個罐裝手工啤酒品牌Heroes的其中一款。他說以往大家覺得樽裝質素較佳，其實罐裝才不容易氧化、不會有油酸味、鐵鏽味，保存較佳，方便運輸，所以他覺得手工啤酒的未來是罐裝。（圖片被訪者提供）

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